Relembrando a primeira aula, começámos por definir o que era o Vinho, abordámos alguns aspectos históricos, a sua importância na sociedade e as tendências internacionais de plantação, produção e consumo. Verificámos, também, as principais diferenças entre Novo e Velho Mundo, entrando no Mundo Vitivinícola de cada país, como Chile, Argentina, Estados Unidos da América (Califórnia), África do Sul, Austrália, Nova Zelândia (Novo Mundo) e França, Itália, Portugal, Espanha e Alemanha (Velho Mundo).

Na segunda aula começamos por assistir um vídeo das Regiões Vitivinícolas do Brasil, falámos das diferenças entre a espécie Vitis Vinifera e as demais espécies Vitis, abordámos as variedades de uva internacionais, como as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling e as tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah, entre outras tantas.
O conceito de Terroir, bem como as principais limitações para o cultivo da vinha (influências e limitações geo-climáticas) foram, também, abordados. Posteriormente, foram classificados os diversos tipos de vinhos, como frisantes, espumantes, tintos, brancos, rosés e os demais vinhos de sobremesa (fortificados e licorosos), explicando-se também os seus diversos processos de vinificação e estabilização. Finalmente, as principais diferenças entre os processos de amadurecimento e envelhecimento (madeira vs. garrafa), que o vinho sofre ao longo do tempo, foram desvendadas.

Já na terceira e última aula começámos por discutir os princípios de degustação, os sentidos utilizados na Análise Sensorial, os critérios para apreciação e prova de vinhos, bem como os sabores elementares, procedendo-se também à classificação dos aromas do vinho.
Outros capítulos abordados neste curso foram a guerra das rolhas (cortiça vs. sintética), o serviço do vinho (acessórios, temperatura e decantação), a interpretação do rótulo e contra-rótulo e armazenamento e guarda (condições ideais para a conservação do vinho). Finalmente, foram abordadas algumas noções de harmonização eno-gastronómicas.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés 2009;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère 2008;
- DO Taurus Roble 2005;
- Dal Pizzol Gewurstraminer 2008;
- Dom Cândido Gamay (Maceração Carbónica) 2009;
- Quinta de São Cristóvão Aragonês & Merlot 2006;
- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier 2008;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon 2006;
- Finca La Martina Syrah 2009.

No final do Curso ainda tivemos a oportunidade de brindar à sua conclusão com os Espumantes da Vinícola Pericó, que a Elisabetta teve a gentileza de trazer!
À nossa!!

Que delícia de azeite, hein? Rsrsrsrs

Um grande abraço a todos,
Inês

Segundo o diretor-executivo do Ibravin, Carlos Raimundo Paviani, o ano passado representa uma virada positiva para o setor vitivinícola brasileiro.
Carlos Raimundo afirma que “no início do ano, a nossa meta era estancar o ritmo de queda nas vendas que vínhamos sofrendo desde 2005”. “Os resultados positivos são animadores e mostram que o setor deve continuar a investir na promoção de vendas e no convencimento dos consumidores de que a qualidade dos vinhos nacionais está em constante evolução”, avalia.

À nossa.. Um brinde, Tin Tin!!

Presente na Nova Zelândia desde 2008, a Sogrape orgulha-se dos excelentes resultados dos vinhos Framingham, em particular da presença de Framingham Sauvignon Blanc 2009 na lista dos “TOP 10 Outstanding Sauvignon Blancs”.

A Sogrape reforçou ainda mais a sua posição a nível internacional com a compra da empresa chilena Los Boldos à família Dominique Massenez. Esta aquisição representa, desde 2008, a entrada da Sogrape num dos principais países produtores de vinho do Novo Mundo e o alargamento do seu portfólio aos reconhecidos vinhos chilenos.

O sucesso da estratégia da Sogrape também se verifica na Argentina, onde o crescimento da Finca Flichman está cada vez mais evidente ano após ano. No ano em que a marca completa 100 anos de existência, a empresa adquiriu uma nova adega ao grupo Pernod Ricard. A adega Lujan de Cuyo, localizada em Pedriel, Mendoza, irá permitir à Finca Flichman aumentar a sua capacidade de produção em mais de 4,1 milhões de litros.

Contar a história da Sogrape é, acima de tudo, recordar as realizações dos homens que a criaram e fizeram crescer, que idealizaram, produziram e divulgaram os bens que a tornaram conhecida e que, com coesão, asseguram a sua continuidade.

Sabendo que grande parte das vinícolas chilenas se localizam nesta área e que esta catástrofe aconteceu bem na época da colheita então, muito provavelmente, a safra deste ano estará comprometida. Na verdade, irá ser bastante difícil arranjar mão-de-obra para a vindima deste ano.

Para além deste fato, alguns empresários e enólogos chilenos também tiveram grandes prejuízos com esta tragédia que assulou o Chile e que já vitimou mais de 700 pessoas.
Com esta situação, é possivel que os preços dos vinhos chilenos sejam afetados, principalmente nos mercados internacionais, ou que haja uma certa dificuldade na disponibilidade dos produtos.

Porém, acredito que o povo chileno é um povo progressista, que certamente vencerá esse forte revez provocado pela natureza.

O branco, bem frutado Luis Pato Vinhas Velhas 2007, da Bairrada, de grande frescor e marcante caráter mineral, mostra-se a harmonização ideal para pratos à base de frutos do mar, tão típicos da Páscoa.

O Taipa Rosé 2009, da Pericó, elaborado a partir das castas Cabernet Sauvignon e Merlot, possui grande elegância e ótimo corpo para acompanhar saladas verdes com frutas, entradas à base de carnes brancas, além de ser um ótimo acompanhamento para pratos com salmão.

Além de possuir uma gastronomia muito interessante, o Alentejo é também uma das principais regiões produtoras de vinhos de Portugal. Mas sem dúvida o grande destaque é a saborosa harmonização do tinto Casa de Sarmento Grande Escolha 2006 com pratos à base de bacalhau, como o típico Bacalhau à Gomes de Sá.

Para acompanhar um outro típico prato da Páscoa, o cordeiro assado, selecionei um clássico Bordeaux, o Château La Mauberte 2003, certamente uma aposta segura para uma festiva refeição em família.

O Porto Tawny é um clássico na harmonização com algumas sobremesas típicas da Páscoa, principalmente os chocolates. A potência e doçura equilibradas do fortificado Coroa de Rei ajudam a tornar inesquecível a harmonização com bombons e ovos de Páscoa.

Já o fortificado H. M. Borges, produzido na Ilha da Madeira, é uma ótima opção para harmonizar com bolo de frutas cristalizadas como a Colomba Pascal, Pastiera di Grano ou simplesmente para finalizar em grande uma refeição.

A produção chinesa de vinhos cresceu a passos largos e, subitamente entrou no “top ten” dos maiores produtores de vinho a nível mundial. Segundo alguns analistas, a produção de vinho tornou-se um negócio bastante rentável no país, prevendo-se, deste modo, um crescimento contínuo e um aumento da concorrência entre produtores domésticos e estrangeiros.

A entrada do vinho nos hábitos chineses precipitou-se quando os membros do Governo, numa recepção oficial, se prontificaram a efetuar um brinde com um copo de vinho tinto, ação que, num país como a China, acabou por ter um efeito “explosivo” e mais eficaz do que qualquer campanha de marketing. Desde então as campanhas pró-vinho sucedem-se e apesar da população chinesa consumir apenas meio litro de vinho/per capita por ano, muito atrás dos 43 litros anuais dos franceses, estima-se que a demanda chinesa possa duplicar até 2013.

Embora ainda sem dados para a produção do ano passado na China e Rússia, a OIV prevê que, à excepção dos dois países já citados acima, todos os outros principais produtores mundiais de vinho mantenham as posições relativas que ocupavam em 2008.

Produção Mundial em milhões de hectolitros em 2009, segundo dados da OIV:
1. França - 45,7
2. Itália - 45,5
3. Espanha - 34,2
4. Argentina - 13,9
6. Austrália - 11,7
7. China - 12,0 (dados de 2008)
8. África do Sul - 9,9
9. Alemanha - 9,4
10. Chile - 8,8
11. Rússia - 7,1 (dados de 2008)
12. Portugal - 6,1

O total da produção mundial deverá situar-se entre 262,8 e 273,1 milhões de hectolitros, o que considerando a média destes dois valores (268 milhões) a coloca num nível praticamente idêntico a 2007 (266,1 milhões) e 2008 (267,8 milhões).
Estes números estão muito aquém dos anos anteriores, pelo que os analistas advertem que o atual equilibrio de forças deverá ser modificado nos próximos anos, face a condições conjunturais, quer de ordem econômica, quer a nível climatérico.
Na verdade, os hábitos de consumo também estão a mudar. Enquanto na Europa, onde se produz e consome mais de 50% do vinho produzido no mundo, a tendência é para uma redução quer a nível de produção, quer de consumo, muitos outros mercados do globo caminham a passos largos para uma nova realidade.
Hoje em dia, já não só os Estados Unidos, onde o hábito de beber vinho aumenta a cada dia, mas também a China desponta como um novo mercado alvo a ser descoberto. A Índia, Brasil e Angola, onde uma feroz concorrência já se faz sentir, também não deverão ser descartados.
No Novo Mundo, os vinhos do Chile e da Argentina há anos que estão a ganhar terreno em termos de visibilidade no resto do mundo. Até mesmo produtores ainda modestos, embora em franco crescimento, como a Nova Zelândia, por exemplo, vêem os seus vinhos ganhar novas fronteiras.

A WineTag foi criada para ajudar a difundir o conhecimento sobre vinhos. Além de possibilitar a troca de experiências através de uma ferramenta simples e de fácil acesso em qualquer lugar, facilita a integração de forma simples e estruturada entre empresas e clientes em potencial. Foi criada, assim, uma forma inovadora de comunicação entre consumidores de vinho, fabricantes e lojistas para disponibilizar informações, avaliações e recomendações qualificadas para apoiar a tomada de decisões do indivíduo na hora da compra ou de uma degustação.

Conheça mais sobre a WINETAG em: www.winetag.com.br

De fato, o dióxido de enxofre, mais conhecido por anidrido sulfuroso ou vulgarmente demoninado de sulfuroso, é a forma mais comum de utilização enológica do elemento enxofre e, sem dúvida alguma, o produto enológico mais utilizado nas adegas.
Usado desde a antiguidade, o enxofre é o maior aliado do homem no fabrico e preservação do vinho. Na verdade, a sua principal função é de antioxidante, mas também possui funções desinfetantes, anti-sépticas, funcionando, também, como solvente de compostos fenólicos presentes na película, dado que aumenta a extração e afina a cor dos vinhos, para além de melhorar os seus aromas.

Muitos outros produtos alimentares também contêm este conservante, como é o caso dos sucos, queijos, mariscos e sobretudo dos frutos secos já descascados e embalados, que chegam a conter cerca de 10 vezes mais teor de SO2 que o vinho.