Blog da Inês

Mais um Curso Básico passado na Di Vino Adega & Empório que já deixa saudades. Foram, de fato, três noites maravilhosas e muito bem passadas na companhia de todos os presentes, que desde já agradeço a comparência.
Agradeço, também, à Chef Milena Biguethi pelas excelentes comidinhas que tivemos o prazer de degustar no final de cada aula.

Relembrando a primeira aula, começámos por definir o que era o Vinho, abordámos alguns aspectos históricos, a sua importância na sociedade e as tendências internacionais de plantação, produção e consumo. Verificámos, também, as principais diferenças entre Novo e Velho Mundo, entrando no Mundo Vitivinícola de cada país, como Chile, Argentina, Estados Unidos da América (Califórnia), África do Sul, Austrália, Nova Zelândia (Novo Mundo) e França, Itália, Portugal, Espanha e Alemanha (Velho Mundo).

Na segunda aula começamos por assistir um vídeo das Regiões Vitivinícolas do Brasil, falámos das diferenças entre a espécie Vitis Vinifera e as demais espécies Vitis, abordámos as variedades de uva internacionais, como as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling e as tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah, entre outras tantas.
O conceito de Terroir, bem como as principais limitações para o cultivo da vinha (influências e limitações geo-climáticas) foram, também, abordados. Posteriormente, foram classificados os diversos tipos de vinhos, como frisantes, espumantes, tintos, brancos, rosés e os demais vinhos de sobremesa (fortificados e licorosos), explicando-se também os seus diversos processos de vinificação e estabilização. Finalmente, as principais diferenças entre os processos de amadurecimento e envelhecimento (madeira vs. garrafa), que o vinho sofre ao longo do tempo, foram desvendadas.

Já na terceira e última aula começámos por discutir os princípios de degustação, os sentidos utilizados na Análise Sensorial, os critérios para apreciação e prova de vinhos, bem como os sabores elementares, procedendo-se também à classificação dos aromas do vinho.
Outros capítulos abordados neste curso foram a guerra das rolhas (cortiça vs. sintética), o serviço do vinho (acessórios, temperatura e decantação), a interpretação do rótulo e contra-rótulo e armazenamento e guarda (condições ideais para a conservação do vinho). Finalmente, foram abordadas algumas noções de harmonização eno-gastronómicas.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés 2009;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère 2008;
- DO Taurus Roble 2005;
- Dal Pizzol Gewurstraminer 2008;
- Dom Cândido Gamay (Maceração Carbónica) 2009;
- Quinta de São Cristóvão Aragonês & Merlot 2006;
- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier 2008;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon 2006;
- Finca La Martina Syrah 2009.

No final do Curso ainda tivemos a oportunidade de brindar à sua conclusão com os Espumantes da Vinícola Pericó, que a Elisabetta teve a gentileza de trazer!
À nossa!!

Que delícia de azeite, hein? Rsrsrsrs

Um grande abraço a todos,
Inês

A Páscoa, feriado mais importante do calendário cristão, não deixa de ser uma época de folia gastronómica. No cardápio são elaborados pratos com carnes, frutos do mar e peixes, sendo a grande estrela de consumo o bacalhau.
Uma das bebidas mais antigas da História, o vinho, é uma das favoritas para acompanhar estes diversos pratos, podendo ser tinto, branco, rosé ou até mesmo espumante. Não precisa ser mestre conhecedor no assunto para tomar uma boa taça com aquela garfada.

O branco, bem frutado Luis Pato Vinhas Velhas 2007, da Bairrada, de grande frescor e marcante caráter mineral, mostra-se a harmonização ideal para pratos à base de frutos do mar, tão típicos da Páscoa.

O Taipa Rosé 2009, da Pericó, elaborado a partir das castas Cabernet Sauvignon e Merlot, possui grande elegância e ótimo corpo para acompanhar saladas verdes com frutas, entradas à base de carnes brancas, além de ser um ótimo acompanhamento para pratos com salmão.

Além de possuir uma gastronomia muito interessante, o Alentejo é também uma das principais regiões produtoras de vinhos de Portugal. Mas sem dúvida o grande destaque é a saborosa harmonização do tinto Casa de Sarmento Grande Escolha 2006 com pratos à base de bacalhau, como o típico Bacalhau à Gomes de Sá.

Para acompanhar um outro típico prato da Páscoa, o cordeiro assado, selecionei um clássico Bordeaux, o Château La Mauberte 2003, certamente uma aposta segura para uma festiva refeição em família.

O Porto Tawny é um clássico na harmonização com algumas sobremesas típicas da Páscoa, principalmente os chocolates. A potência e doçura equilibradas do fortificado Coroa de Rei ajudam a tornar inesquecível a harmonização com bombons e ovos de Páscoa.

Já o fortificado H. M. Borges, produzido na Ilha da Madeira, é uma ótima opção para harmonizar com bolo de frutas cristalizadas como a Colomba Pascal, Pastiera di Grano ou simplesmente para finalizar em grande uma refeição.