Arquivo da categoria ‘Doenças e Defeitos dos Vinhos’
As maleitas dos vinhos
As doenças e defeitos dos vinhos são uma das áreas de estudo mais importantes da enologia. As doenças propriamente ditas afetam a conservação dos vinhos, desvalorizando-os ou inutilizando-os como produtos de consumo. Por esta razão, todo o mal causado pelas doenças dos vinhos, seja ele qual for, não tem remédio. As doenças evitam-se, não se curam!
O vinho proveniente de uma vinificação cuidada e inteligente nunca adoece. Se as uvas forem devidamente escolhidas, o mosto bem corrigido, a fermentação racionalmente acompanhada e todas as demais operações devidamente executadas, empregando material vinário desinfetado e limpo, jamais teremos que recear estes males. Claro que, após ser liberado para o mercado, o vinho deverá, também, estar bem acondicionado, longe da luz direta, da humidade excessiva, a temperaturas adequadas e num local que não sofra movimentos constantes.
As doenças são devidas a micróbios, a fermentos solúveis ou a ações químicas que alteram a constituição do vinho e modificam desagradavelmente as suas características organolépticas. Os agentes microbianos, de modo a se propagarem, precisam de encontrar condições favoráveis à sua multiplicação - temperaturas apropriadas, falta de acidez, baixo teor alcoólico, presença de açúcares e albuminóides.
