Blog da Inês

Após esta tão grande ausência, vos escrevo para agradecer a vossa presença no primeiro Curso Básico de Vinhos organizado pela Viavitis, realizado em Campinas, no Armazém Gourmet.
Como sabem estive todo este passado mês de férias na “terrinha” e, como as saudades eram tantas nem deu tempo para vos escrever. Mas como diz o velho ditado, “mais vale tarde do que nunca”, certo?

O Curso, realizado nos três últimos sábados do mês de maio, foi sem dúvida bastante marcante, tanto pelo fato do ambiente gerado, assim como pela dinâmica do grupo.
Começámos por esclarecer o que, de fato, é o vinho e os seus aspectos históricos e sociais, passando pela análise do panorama vitivinícola mundial e tendências internacionais de consumo. Descrevemos o Novo e Velho Mundo, dando ênfase aos países tradicionalmente vitícolas, a velha Europa, bem como aos países que nestes últimos anos se têm vindo a destacar, como é o caso do Chile, Argentina, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul e até mesmo o Brasil.
Em seguida, passámos a descrever as diferenças entre as diversas espécies de uvas, assim como as principais variedades Vitis Vinifera existentes em todo o mundo. Definimos, também, o conceito de terroir e as principais limitações para o cultivo da vinha. Classificámos os diversos tipos de vinhos, bem como o seu processo de vinificação e estabilização, diferenciando os processos de amadurecimento e envelhecimento (madeira vs. garrafa) que o vinho se encontra sujeito.
Finalmente, na última aula, abordámos os princípios da degustação, os sentidos utilizados na análise sensorial e os critérios para apreciação e prova de vinhos. Definimos os quatro sabores elementares e classificámos os diversos aromas do vinho, com a ajuda da Caixa Le Nez du Vin, composta por 54 aromas primários, secundários e terciários.

Debatemos, ainda, o tema “A Guerra das Rolhas - Rolha de cortiça vs. Rolha sintética”, dando-se, também, destaque ao serviço do vinho, interpretação do rótulo e contra-rótulo, ao armazenamento e guarda e à harmonização eno-gastronômica.

No final de cada aula tivémos ainda a oportunidade de provar diferentes vinhos, de diversas nacionalidades, entre as quais chilena, argentina, franseca, portuguesa e italiana, para além de, no último dia o proprietário do espaço nos presentear a todos com um belo risoto.

À nossa!! Espero vos reencontrar a todos muito em breve, principalmente aos “faltantes” da última aula! Rsrsrs

Já com muitas saudades e nostalgia, confesso que as últimas três serenatas de sextas foram marcantes para mim e, espero que para todos os alunos presentes, em mais um Curso Básico de Vinhos, realizado na Di Vino Adega & Empório, Jundiaí.
Realmente, foram três noites bem didáticas, nas quais pude constatar que cada vez mais o público brasileiro se interessa realmente pela cultura do vinho neste país. De fato, não se preocupa apenas em beber o néctar, mas também entender o que está por detrás dele, as suas origens, o terroir, as variedades utilizadas, os possíveis métodos de elaboração, para além de outros tantos fatores.

Como não poderia deixar de ser, para além de uma parte teórica bem intensa, tivemos o prazer de degustar diversos rótulos, de diversos tipos, nacionalidades, castas e métodos de vinificação e estabilização distintos:

- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier - Chile;
- Perpetuum Premium Merlot - Argentina;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère - Chile;
- Passione - Itália;
- Finca La Martina Torrontés - Argentina;
- Casa Viva Pinot Noir - Chile;
- PaXis Caladoc/Tinta Roriz - Portugal;
- Vistandes Malbec - Argentina;
- Nekeas Tempranillo/Merlot - Espanha;
- Finca La Martina Cabernet Sauvignon - Argentina;
- Sophia - França;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon - Chile;
- Chianti Leonardo - Itália;
- Monton Cadet - Baron Philippe de Rothscild (Bordeaux) - França;
- Late Harvest Tierruca - Chile.

No final da última aula, ainda tivemos a oportunidade de saborear, juntamente com o delicioso coquetel servido, o elegante espumante nacional Demi-Sec Branco, da Cave Pericó.

“À NOSSA!”

Quinta retrasada foi realizada a última aula do Curso Básico de Vinhos, no Restaurante Via Vino, onde tive o enorme prazer de conhecer todos os integrantes desta turma bastante irrequieta e divertida e passar três belas serenatas na sua companhia.

Todas as aulas tiveram uma parte teórica onde foram abordados os mais diversos temas relativos ao precioso néctar dos Deuses, desde a sua definição até a alguns conceitos mais específicos, passando pela abordagem histórica e social até à harmonização eno-gastronómica.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos:
- Hermitage Chardonnay;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère;
- Pampas del Sur Malbec;
- Quinta Don Bonifácio Rosé (Cabernet Sauvignon/Malbec);
- Moore’s Creek Shiraz - Tyrrell’s Wines;
- Zonin Negro Amaro;
- Marson Reserva dos Pampas Cabernet Sauvignon;
- Espumante Rosé Vallontano;
- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier;
- Rosemount - Diamond Label Pinot Noir;
- Paulo Laureano Premium;
- Paris Goulard;
- Finca La Martina Syrah;
- Chianti Principe.

No final de cada aula, tivemos o prazer de experimentar diversas iguarias, bem como os maravilhosos pães feitos pelo Chef Pedro Castillar, claro está, sempre bem regados com excelentes vinhos.

À nossa, “cheers”!

Tive o enorme prazer de conhecer (e voltar a encontrar) todos os integrantes desta turma bastante divertida e passar duas belas serenatas na sua companhia. Realmente, saí com a sensação de que todos irão continuar a interessar-se por aprender sempre mais deste mundo fascinante, que é o Mundo dos Vinhos!

Todas as aulas tiveram uma parte teórica onde foram abordados os mais diversos temas relativos à Análise Sensorial, desde a sua definição até a alguns conceitos mais específicos, como limiar de sensação e de percepção. Começámos por abordar os fatores de intervêm na acuidade sensorial, as fases da análise sensorial, os sentidos e critérios para apreciação e prova de vinhos e, posteriormente, os sabores elementares, a evolução e equilíbrio dos sabores. Classificámos, também, os aromas do vinho e definimos as suas séries aromáticas, com a ajuda da “caixinha mágica”, a famosa Caixa de Aromas Le Nez du Vin.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés;
- Maurício Lorca Fantasia Malbec;
- Luis Pato - Casta Baga;
- Bardolino Essere Cesari;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon;
- Costa Pacífico Reserva Chardonnay;
- Puligny-Montrachet Côte D’Or (Borgonha);
- Tierra del Sol Reserva Carmenère;
- Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah;
- Valpolicella Essere Cesari;
- Quinta de São Cristóvão Reserva.

No final, para celebrar a conclusão do curso, abrimos ainda um espumante da Vinícola Pericó, o Rosé Demi-Sec, para acompanhar as diversas iguarias que a Chef Milena Biguethi preparou.
Proponho, assim, um brinde.. À NOSSA!!

Terça passada foi realizada a última aula do Curso Básico de Vinhos, no Restaurante Quinta de Santa Maria, onde tive o enorme prazer de conhecer todos os integrantes desta turma bastante divertida e passar três belas serenatas na sua companhia.
Realmente, saí com a sensação de que todos irão continuar a interessar-se por aprender sempre mais deste mundo fascinante, que é o Mundo dos Vinhos!

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés 2009;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère 2008;
- Finca La Martina Syrah 2009;
- Cavatina Pinot Grigio (IGT) 2007;
- Hermitage Malbec 2008;
- Tricyclo Malbec/ Cabernet Sauvignon/ Syrah 2005;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon 2006;
- Quinta Don Bonifácio Tannat 2007.
- Veo Última Syrah 2005.

No final, para celebrar a conclusão do curso, abrimos ainda dois espumantes para acompanhar as diversas iguarias típicas portuguesas, como os bolinhos de bacalhau e polvo à lagareiro servidos após cada aula.

Proponho, então, um brinde… à nossa!! Obrigado a todos, mais uma vez!

Mais um Curso Básico passado na Di Vino Adega & Empório que já deixa saudades. Foram, de fato, três noites maravilhosas e muito bem passadas na companhia de todos os presentes, que desde já agradeço a comparência.
Agradeço, também, à Chef Milena Biguethi pelas excelentes comidinhas que tivemos o prazer de degustar no final de cada aula.

Relembrando a primeira aula, começámos por definir o que era o Vinho, abordámos alguns aspectos históricos, a sua importância na sociedade e as tendências internacionais de plantação, produção e consumo. Verificámos, também, as principais diferenças entre Novo e Velho Mundo, entrando no Mundo Vitivinícola de cada país, como Chile, Argentina, Estados Unidos da América (Califórnia), África do Sul, Austrália, Nova Zelândia (Novo Mundo) e França, Itália, Portugal, Espanha e Alemanha (Velho Mundo).

Na segunda aula começamos por assistir um vídeo das Regiões Vitivinícolas do Brasil, falámos das diferenças entre a espécie Vitis Vinifera e as demais espécies Vitis, abordámos as variedades de uva internacionais, como as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling e as tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah, entre outras tantas.
O conceito de Terroir, bem como as principais limitações para o cultivo da vinha (influências e limitações geo-climáticas) foram, também, abordados. Posteriormente, foram classificados os diversos tipos de vinhos, como frisantes, espumantes, tintos, brancos, rosés e os demais vinhos de sobremesa (fortificados e licorosos), explicando-se também os seus diversos processos de vinificação e estabilização. Finalmente, as principais diferenças entre os processos de amadurecimento e envelhecimento (madeira vs. garrafa), que o vinho sofre ao longo do tempo, foram desvendadas.

Já na terceira e última aula começámos por discutir os princípios de degustação, os sentidos utilizados na Análise Sensorial, os critérios para apreciação e prova de vinhos, bem como os sabores elementares, procedendo-se também à classificação dos aromas do vinho.
Outros capítulos abordados neste curso foram a guerra das rolhas (cortiça vs. sintética), o serviço do vinho (acessórios, temperatura e decantação), a interpretação do rótulo e contra-rótulo e armazenamento e guarda (condições ideais para a conservação do vinho). Finalmente, foram abordadas algumas noções de harmonização eno-gastronómicas.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés 2009;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère 2008;
- DO Taurus Roble 2005;
- Dal Pizzol Gewurstraminer 2008;
- Dom Cândido Gamay (Maceração Carbónica) 2009;
- Quinta de São Cristóvão Aragonês & Merlot 2006;
- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier 2008;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon 2006;
- Finca La Martina Syrah 2009.

No final do Curso ainda tivemos a oportunidade de brindar à sua conclusão com os Espumantes da Vinícola Pericó, que a Elisabetta teve a gentileza de trazer!
À nossa!!

Que delícia de azeite, hein? Rsrsrsrs

Um grande abraço a todos,
Inês

Terça retrasada foi realizada a última aula do Curso Básico de Vinhos, no Restaurante Quinta de Santa Maria. O Curso marcado para os dias 24/11 e 01 e 08/12 apenas foi concluido dia 22/12, devido ao temporal registrado na cidade de São Paulo.
Infelizmente nem todos puderam comparecer nesta nova data, mas a grande maioria teve a oportunidade de rever os colegas e degustar mais uns tantos vinhos. Todavia, espero rever os “faltantes” na próxima turma, já no próximo mês!
Tive o enorme prazer de conhecer todos os integrantes desta turma bastante divertida e passar três belas serenatas na sua companhia. Realmente, saí com a sensação de que todos irão continuar a interessar-se por aprender sempre mais deste mundo fascinante, que é o Mundo dos Vinhos!

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Hermitage Chardonnay 2009;
- Tierra del Sol Malbec 2008;
- Finca La Martina Syrah 2009;
- Rosillo Domados Torrontés 2009;
- Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah 2008;
- Santa Alvara Merlot 2006;
- Quinta de Cabriz Colheita Selecionada 2006;
- Tobiano Domados Malbec/Merlot 2007.

Na última aula degustamos ainda o inebriante Veo Última Cabernet Sauvignon, da Errazuriz Ovalle - Chile, vinho este intenso e concentrado, mas ao mesmo tempo bastante elegante e equilibrado, que merece sem dúvida destaque.
No final, para celebrar a conclusão do curso, abrimos ainda um espumante para acompanhar com as diversas iguarias típicas portuguesas e com muitas gargalhadas que o Flávio nos proporcionou a todos..
Proponho, assim, um brinde.. À NOSSA!!

Espero, também, que todos tenham entrado em 2010 com o pé direito!

Um grande abraço desta vossa professora,
Inês

Foram, sem dúvida, três dias de aprendizado com muita diversão à mistura que tive o privilégio de orientar. Esta turma foi, de fato, um presente do Papai Noel antecipado.. tão divertida e irreverente, mas ao mesmo tempo tão empenhada em aprender um pouco mais deste mundo fascinante!
Tudo começou graças à preserverança do Antonio, que decidiu reunir um grupo tão bacana para partilhar a sua paixão pelo vinho.. e sabe-se lá de onde veio essa paixão, talvez por morar na afamada “Terra da Uva”, será? Desde já agradeço-lhe pela sua “teimosia”, Antonio!
Agradeço, também, à Chef Milena Biguethi pelo delicioso coquetel que teve a gentileza de preparar para todos os participantes desta fantástica turma.

Todas as aulas tiveram uma parte teórica onde foram abordados os mais diversos temas desde a uva até ao vinho, passando por alguns outros tópicos, como os aspectos históricos e sociais, área de plantação, produção e consumo per capita no Mundo, tipos de rolhas, acessórios, armazenamento e envelhecimento do vinho, entre tantos outros.
Como não poderia deixar de ser, todas as aulas tiveram também uma componente prática, onde foram avaliados diversos vinhos, como:
- Isla Negra Reserva Chardonnay 2008;
- Hermitage Cabernet Sauvignon 2008;
- Finca La Martina Syrah 2009;
- Veo Grande Chardonnay/Viognier 2008;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère 2008;
- Cerro de Los Pastores Crianza 2004 (DO Valdepeñas);
- Cooperativa de Amarante Vinho Verde Tinto 2007;
- Hermitage Malbec 2007;
- Domados Rosillo Merlot 2007;
- Luis Pato Casta Baga 2005.

O Luis Carlos ainda fez questão de levar mais alguns vinhos para degustarmos na última aula, um da Região dos Vinhos Verdes, Minho, um Argentino e outro Chileno, igualmente com excelente relação custo/benefício.
No final do Curso ainda brindámos à sua conclusão com um Espumante Finca Fiorella Brut, elaborado através do método Charmat!

Que turma fantástica esta.. Sabiam que até já tenho saudades das nossas “serenatas” de sextas?
De fato, foram três noites bem intensas, que tive o prazer de compartilhar com todos vós.

Relembrando a primeira aula, começámos por definir o que era o Vinho, abordámos alguns aspectos históricos, a sua importância na sociedade e as tendências internacionais de plantação, produção e consumo. Verificámos, também, as principais diferenças entre Novo e Velho Mundo, entrando no Mundo Vitivinícola de cada país, como Chile, Argentina, Estados Unidos da América (Califórnia), África do Sul, Austrália, Nova Zelândia (Novo Mundo) e França, Itália, Portugal, Espanha e Alemanha (Velho Mundo).
Os vinhos escolhidos para análise sensorial foram:
Vinho Verde Adega Cooperativa de Amarante Branco 2007
Marson Reserva Ancelota 2003
Morandé Pionero Carmenère 2007
Vinhos estes já comentados anteriormente no blog.
Foram, ainda, degustados os vinhos: Casa de Sarmento Vinho Regional Alentejano 2006 e o Isla Negra Cabernet Sauvignon/Merlot 2007

Na segunda aula começamos por assistir um video das Regiões Vitivinícolas do Brasil, falámos das diferenças entre a espécie Vitis Vinifera e as demais espécies Vitis, abordámos as variedades de uva internacionais, como as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling e as tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah, entre outras tantas.
O conceito de Terroir, bem como as principais limitações para o cultivo da vinha (influências e limitações geo-climáticas) foram, também, abordados. Posteriormente, foram classificados os diversos tipos de vinhos, como frisantes, espumantes, tintos, brancos, rosés e os demais vinhos de sobremesa (fortificados e licorosos), explicando-se também os seus diversos processos de vinificação e estabilização. Finalmente, as principais diferenças entre os processos de amadurecimento e envelhecimento (madeira vs. garrafa), que o vinho sofre ao longo do tempo, foram desvendadas.
Nesta segunda aula tivemos o prazer de degustar o Espumante Brut Marson Méthode Charmat, Casa de Sarmento Trincadeira 2006 e o Altos Las Hormigas Malbec 2008, para além de outros tantos vinhos bem harmonizados com o coquetel que o Chef Henrique Aquino teve a gentileza de elaborar.

Já na terceira e última aula começámos por discutir os princípios de degustação, os sentidos utilizados na Análise Sensorial, os critérios para apreciação e prova de vinhos, bem como os sabores elementares, procedendo-se também à classificação dos aromas do vinho.

Outros capítulos abordados neste curso foram a guerra das rolhas (cortiça vs. sintética), o serviço do vinho (acessórios, temperatura e decantação), a interpretação do rótulo e contra-rótulo e armazenamento e guarda (condições ideais para a conservação do vinho). Finalmente, foram abordadas algumas noções de harmonização eno-gastronómicas.

Nesta aula foram devidamente avaliados os seguintes vinhos:
Morandé Reserva Sauvignon Blanc 2007
Veo Grande Reserva Cabernet Sauvignon 2008
Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah 2008
Todos eles com ótima relação qualidade/preço.
Mas, ficou uma dúvida no final… Qual é, então, a diferença entre os dois Veos? Alguém arrisca uma sugestão?

Após a análise destes vinhos fomos, mais uma vez, contemplados com um maravilhoso coquetel preparado pelo Chef Henrique Aquino, que nos acompanhou durante as três aulas do curso. Coquetel este, que como não podia deixar de ser, bem regado com outros tantos vinhos!
O Marcos ainda teve a sorte de ser sorteado com um Bordeaux, apesar de já ter nomeado o Sr. Álvaro (o aluno mais dedicado que tive até hoje) como contemplado. Sem dúvida, um gesto nobre que teve ao me pedir que fizesse o sorteio!
No final do curso fiz, ainda, questão de brindármos à sua conclusão com um ótimo espumante argentino, o Finca Fiorella Demi Sec! Tchim, tchim.. “À nossa”!!

Vinho Verde Adega Cooperativa de Amarante Branco 2007
Produtor: Vercoope - Adega Cooperativa de Amarante
Região: Vinhos Verdes (Minho), Portugal
Sub-Região: Amarante
Castas: Azal e Pedernã
Teor Alcoólico: 9,5% vol.

Notas de prova: De aspecto brilhante e cor amarelo-palha, este vinho verde é medianamente alcoólico, com 9,5% vol. e ligeiramente acídulo, graças ao gás carbonico que lhe confere frescura e um toque de subtileza.
Elaborado com as castas Azal e Pedernã, também denominada Arinto, é um vinho harmonioso, com aromas delicados e frutados e que expressa as suas características varietais. É elegante e leve, uma companhia perfeita para as tardes de Verão que se avizinham.

Marson Reserva Ancelota 2003
Produtor: Vinhos Marson
Região: Serra Gaúcha, Brasil
Castas: Ancelota
Teor Alcoólico: 12,3% vol.

Notas de Prova: De cor grená e com um certo halo de evolução, este Ancelota (variedade italiana, oriunda da Emiglia Romana) possui boa fluidez.
Possui um intenso e persistente aroma a especiarias (pimenta) e frutas vermelhas bem maduras, onde sobressaem certas notas de água de azeitonas. Na boca revela uma acidez balanceada, taninos já domados e um retrogosto persistente. É um vinho evoluído que merece ser degustado pelo fato de ser diferente dos demais que estamos habituados.

Morandé Pionero Carmenère 2007
Produtor: Viña Morandé
Região: Valle del Maipo, Chile
Castas: Carmenère
Teor Alcoólico: 14,0% vol.

Notas de Prova: Vinho limpo, de intensidade profunda e cor vermelha púrpura intensa e densa. No nariz, denota-se logo à partida, o seu elevado teor alcoólico, pelo que necessita de ser decantado. Após decantação, este Carmenère revela certas notas herbáceas, terrosas e amadeiradas, chocolate e frutas vermelhas, como amora e cereja.
Na boca demonstra fraca adstringência, de taninos suaves e boa persistência, com retrogosto predominante de frutas vermelhas, especiarias e notas tostadas de madeira, com ligeiras nuances de menta e eucalipto.
É um vinho jovem, com ótima relação qualidade/preço.