Blog da Inês

Já com muitas saudades e nostalgia, confesso que as últimas três serenatas de sextas foram marcantes para mim e, espero que para todos os alunos presentes, em mais um Curso Básico de Vinhos, realizado na Di Vino Adega & Empório, Jundiaí.
Realmente, foram três noites bem didáticas, nas quais pude constatar que cada vez mais o público brasileiro se interessa realmente pela cultura do vinho neste país. De fato, não se preocupa apenas em beber o néctar, mas também entender o que está por detrás dele, as suas origens, o terroir, as variedades utilizadas, os possíveis métodos de elaboração, para além de outros tantos fatores.

Como não poderia deixar de ser, para além de uma parte teórica bem intensa, tivemos o prazer de degustar diversos rótulos, de diversos tipos, nacionalidades, castas e métodos de vinificação e estabilização distintos:

- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier - Chile;
- Perpetuum Premium Merlot - Argentina;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère - Chile;
- Passione - Itália;
- Finca La Martina Torrontés - Argentina;
- Casa Viva Pinot Noir - Chile;
- PaXis Caladoc/Tinta Roriz - Portugal;
- Vistandes Malbec - Argentina;
- Nekeas Tempranillo/Merlot - Espanha;
- Finca La Martina Cabernet Sauvignon - Argentina;
- Sophia - França;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon - Chile;
- Chianti Leonardo - Itália;
- Monton Cadet - Baron Philippe de Rothscild (Bordeaux) - França;
- Late Harvest Tierruca - Chile.

No final da última aula, ainda tivemos a oportunidade de saborear, juntamente com o delicioso coquetel servido, o elegante espumante nacional Demi-Sec Branco, da Cave Pericó.

“À NOSSA!”

Tive o enorme prazer de conhecer (e voltar a encontrar) todos os integrantes desta turma bastante divertida e passar duas belas serenatas na sua companhia. Realmente, saí com a sensação de que todos irão continuar a interessar-se por aprender sempre mais deste mundo fascinante, que é o Mundo dos Vinhos!

Todas as aulas tiveram uma parte teórica onde foram abordados os mais diversos temas relativos à Análise Sensorial, desde a sua definição até a alguns conceitos mais específicos, como limiar de sensação e de percepção. Começámos por abordar os fatores de intervêm na acuidade sensorial, as fases da análise sensorial, os sentidos e critérios para apreciação e prova de vinhos e, posteriormente, os sabores elementares, a evolução e equilíbrio dos sabores. Classificámos, também, os aromas do vinho e definimos as suas séries aromáticas, com a ajuda da “caixinha mágica”, a famosa Caixa de Aromas Le Nez du Vin.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés;
- Maurício Lorca Fantasia Malbec;
- Luis Pato - Casta Baga;
- Bardolino Essere Cesari;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon;
- Costa Pacífico Reserva Chardonnay;
- Puligny-Montrachet Côte D’Or (Borgonha);
- Tierra del Sol Reserva Carmenère;
- Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah;
- Valpolicella Essere Cesari;
- Quinta de São Cristóvão Reserva.

No final, para celebrar a conclusão do curso, abrimos ainda um espumante da Vinícola Pericó, o Rosé Demi-Sec, para acompanhar as diversas iguarias que a Chef Milena Biguethi preparou.
Proponho, assim, um brinde.. À NOSSA!!

Mais um Curso Básico passado na Di Vino Adega & Empório que já deixa saudades. Foram, de fato, três noites maravilhosas e muito bem passadas na companhia de todos os presentes, que desde já agradeço a comparência.
Agradeço, também, à Chef Milena Biguethi pelas excelentes comidinhas que tivemos o prazer de degustar no final de cada aula.

Relembrando a primeira aula, começámos por definir o que era o Vinho, abordámos alguns aspectos históricos, a sua importância na sociedade e as tendências internacionais de plantação, produção e consumo. Verificámos, também, as principais diferenças entre Novo e Velho Mundo, entrando no Mundo Vitivinícola de cada país, como Chile, Argentina, Estados Unidos da América (Califórnia), África do Sul, Austrália, Nova Zelândia (Novo Mundo) e França, Itália, Portugal, Espanha e Alemanha (Velho Mundo).

Na segunda aula começamos por assistir um vídeo das Regiões Vitivinícolas do Brasil, falámos das diferenças entre a espécie Vitis Vinifera e as demais espécies Vitis, abordámos as variedades de uva internacionais, como as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling e as tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah, entre outras tantas.
O conceito de Terroir, bem como as principais limitações para o cultivo da vinha (influências e limitações geo-climáticas) foram, também, abordados. Posteriormente, foram classificados os diversos tipos de vinhos, como frisantes, espumantes, tintos, brancos, rosés e os demais vinhos de sobremesa (fortificados e licorosos), explicando-se também os seus diversos processos de vinificação e estabilização. Finalmente, as principais diferenças entre os processos de amadurecimento e envelhecimento (madeira vs. garrafa), que o vinho sofre ao longo do tempo, foram desvendadas.

Já na terceira e última aula começámos por discutir os princípios de degustação, os sentidos utilizados na Análise Sensorial, os critérios para apreciação e prova de vinhos, bem como os sabores elementares, procedendo-se também à classificação dos aromas do vinho.
Outros capítulos abordados neste curso foram a guerra das rolhas (cortiça vs. sintética), o serviço do vinho (acessórios, temperatura e decantação), a interpretação do rótulo e contra-rótulo e armazenamento e guarda (condições ideais para a conservação do vinho). Finalmente, foram abordadas algumas noções de harmonização eno-gastronómicas.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés 2009;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère 2008;
- DO Taurus Roble 2005;
- Dal Pizzol Gewurstraminer 2008;
- Dom Cândido Gamay (Maceração Carbónica) 2009;
- Quinta de São Cristóvão Aragonês & Merlot 2006;
- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier 2008;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon 2006;
- Finca La Martina Syrah 2009.

No final do Curso ainda tivemos a oportunidade de brindar à sua conclusão com os Espumantes da Vinícola Pericó, que a Elisabetta teve a gentileza de trazer!
À nossa!!

Que delícia de azeite, hein? Rsrsrsrs

Um grande abraço a todos,
Inês

Que turma fantástica esta.. Sabiam que até já tenho saudades das nossas “serenatas” de sextas?
De fato, foram três noites bem intensas, que tive o prazer de compartilhar com todos vós.

Relembrando a primeira aula, começámos por definir o que era o Vinho, abordámos alguns aspectos históricos, a sua importância na sociedade e as tendências internacionais de plantação, produção e consumo. Verificámos, também, as principais diferenças entre Novo e Velho Mundo, entrando no Mundo Vitivinícola de cada país, como Chile, Argentina, Estados Unidos da América (Califórnia), África do Sul, Austrália, Nova Zelândia (Novo Mundo) e França, Itália, Portugal, Espanha e Alemanha (Velho Mundo).
Os vinhos escolhidos para análise sensorial foram:
Vinho Verde Adega Cooperativa de Amarante Branco 2007
Marson Reserva Ancelota 2003
Morandé Pionero Carmenère 2007
Vinhos estes já comentados anteriormente no blog.
Foram, ainda, degustados os vinhos: Casa de Sarmento Vinho Regional Alentejano 2006 e o Isla Negra Cabernet Sauvignon/Merlot 2007

Na segunda aula começamos por assistir um video das Regiões Vitivinícolas do Brasil, falámos das diferenças entre a espécie Vitis Vinifera e as demais espécies Vitis, abordámos as variedades de uva internacionais, como as brancas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling e as tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah, entre outras tantas.
O conceito de Terroir, bem como as principais limitações para o cultivo da vinha (influências e limitações geo-climáticas) foram, também, abordados. Posteriormente, foram classificados os diversos tipos de vinhos, como frisantes, espumantes, tintos, brancos, rosés e os demais vinhos de sobremesa (fortificados e licorosos), explicando-se também os seus diversos processos de vinificação e estabilização. Finalmente, as principais diferenças entre os processos de amadurecimento e envelhecimento (madeira vs. garrafa), que o vinho sofre ao longo do tempo, foram desvendadas.
Nesta segunda aula tivemos o prazer de degustar o Espumante Brut Marson Méthode Charmat, Casa de Sarmento Trincadeira 2006 e o Altos Las Hormigas Malbec 2008, para além de outros tantos vinhos bem harmonizados com o coquetel que o Chef Henrique Aquino teve a gentileza de elaborar.

Já na terceira e última aula começámos por discutir os princípios de degustação, os sentidos utilizados na Análise Sensorial, os critérios para apreciação e prova de vinhos, bem como os sabores elementares, procedendo-se também à classificação dos aromas do vinho.

Outros capítulos abordados neste curso foram a guerra das rolhas (cortiça vs. sintética), o serviço do vinho (acessórios, temperatura e decantação), a interpretação do rótulo e contra-rótulo e armazenamento e guarda (condições ideais para a conservação do vinho). Finalmente, foram abordadas algumas noções de harmonização eno-gastronómicas.

Nesta aula foram devidamente avaliados os seguintes vinhos:
Morandé Reserva Sauvignon Blanc 2007
Veo Grande Reserva Cabernet Sauvignon 2008
Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah 2008
Todos eles com ótima relação qualidade/preço.
Mas, ficou uma dúvida no final… Qual é, então, a diferença entre os dois Veos? Alguém arrisca uma sugestão?

Após a análise destes vinhos fomos, mais uma vez, contemplados com um maravilhoso coquetel preparado pelo Chef Henrique Aquino, que nos acompanhou durante as três aulas do curso. Coquetel este, que como não podia deixar de ser, bem regado com outros tantos vinhos!
O Marcos ainda teve a sorte de ser sorteado com um Bordeaux, apesar de já ter nomeado o Sr. Álvaro (o aluno mais dedicado que tive até hoje) como contemplado. Sem dúvida, um gesto nobre que teve ao me pedir que fizesse o sorteio!
No final do curso fiz, ainda, questão de brindármos à sua conclusão com um ótimo espumante argentino, o Finca Fiorella Demi Sec! Tchim, tchim.. “À nossa”!!

Vinho Verde Adega Cooperativa de Amarante Branco 2007
Produtor: Vercoope - Adega Cooperativa de Amarante
Região: Vinhos Verdes (Minho), Portugal
Sub-Região: Amarante
Castas: Azal e Pedernã
Teor Alcoólico: 9,5% vol.

Notas de prova: De aspecto brilhante e cor amarelo-palha, este vinho verde é medianamente alcoólico, com 9,5% vol. e ligeiramente acídulo, graças ao gás carbonico que lhe confere frescura e um toque de subtileza.
Elaborado com as castas Azal e Pedernã, também denominada Arinto, é um vinho harmonioso, com aromas delicados e frutados e que expressa as suas características varietais. É elegante e leve, uma companhia perfeita para as tardes de Verão que se avizinham.

Marson Reserva Ancelota 2003
Produtor: Vinhos Marson
Região: Serra Gaúcha, Brasil
Castas: Ancelota
Teor Alcoólico: 12,3% vol.

Notas de Prova: De cor grená e com um certo halo de evolução, este Ancelota (variedade italiana, oriunda da Emiglia Romana) possui boa fluidez.
Possui um intenso e persistente aroma a especiarias (pimenta) e frutas vermelhas bem maduras, onde sobressaem certas notas de água de azeitonas. Na boca revela uma acidez balanceada, taninos já domados e um retrogosto persistente. É um vinho evoluído que merece ser degustado pelo fato de ser diferente dos demais que estamos habituados.

Morandé Pionero Carmenère 2007
Produtor: Viña Morandé
Região: Valle del Maipo, Chile
Castas: Carmenère
Teor Alcoólico: 14,0% vol.

Notas de Prova: Vinho limpo, de intensidade profunda e cor vermelha púrpura intensa e densa. No nariz, denota-se logo à partida, o seu elevado teor alcoólico, pelo que necessita de ser decantado. Após decantação, este Carmenère revela certas notas herbáceas, terrosas e amadeiradas, chocolate e frutas vermelhas, como amora e cereja.
Na boca demonstra fraca adstringência, de taninos suaves e boa persistência, com retrogosto predominante de frutas vermelhas, especiarias e notas tostadas de madeira, com ligeiras nuances de menta e eucalipto.
É um vinho jovem, com ótima relação qualidade/preço.

Olá alunos,

Espero que tenham gostado e, sobretudo, que tenham aprendido bastante, nestas duas aulas, realizadas na Di Vino Adega & Empório, na semana passada.
Agradeço a todos o fato de terem comparecido, bem como o vosso empenho em aprender um pouco mais sobre este mundo maravilhoso, que é o Mundo dos Vinhos! Um muito obrigada a todos!!
Agora, espero que nos voltemos a reencontrar muito em breve e, não se esqueçam que dia 25 de Setembro, o Chef Henrique estará novamente presente na Di Vino para nos mostrar as suas habilidades culinárias!

Um grande abraço a todos,

Inês

Olá alunos dedicados,

Gostaria de vos agradecer, mais uma vez, pela vossa presença no último Curso realizado na Di Vino. Foram, realmente, dois finais de tarde bem passados com a vossa companhia!

Agora, teremos que nos juntar novamente para nos deliciarmos com o tão prometido risoto oferecido pelo Cássio! Mas, aceitam-se mais sugestões de cardápios.. quem será o próximo chef, hem? Evandro? Luiz? Rafael? Rogério? rsrs.. É que enquanto os homens cozinham, nós mulheres ficamos a tomar um bom vinho!

Bom, deixo aqui uma foto nossa para recordação…

Beijinhos da amiga,

Inês

Obrigado por todo o apoio que me tem dado Sr. Mário, de coração…