Blog da Inês

As festas de fim de ano estão a caminho e com elas as deliciosas receitas natalinas, que despertam o apetite de todos nós. O tradicional bacalhau, tender, peru, arroz de Natal, chester, lombo, as rabanadas e o panettone, tornam-se um manjar dos Deuses nesta época.

Mas no meio de tantos pratos, será que existem vinhos que harmonizem bem com certos alimentos característicos desta época?
Harmonizar vinho e comida não é tarefa difícil, mas o “par perfeito” depende do modo de elaboração do prato e da estrutura do vinho. As regras mais básicas consistem em obedecer ao elemento principal do vinho e do prato, sendo, então, necessário valorizar tanto a bebida quanto o prato, sem deixar que um sobressaia em relação ao outro. De fato, a harmonização visa sobretudo um equilíbrio entre a textura e o sabor da comida e a textura e sabor do vinho.
Deste modo, pratos pesados, mais elaborados, pedem vinhos encorpados, assim como comidas delicadas deverão ser acompanhadas por vinhos mais leves. Associar vinhos e pratos de uma mesma região também pode facilitar a sua escolha.
Todavia, dever-se-á reter, sobretudo, que a harmonização é feita por complementaridade ou contraste, mas nunca por indiferença ou anulação. Contudo, não deverão existir demasiadas regras, ou correremos o risco de não aceitar desafios que nos possam levar mais longe na descoberta das combinações ideais.
Durante um jantar com vários pratos e vinhos, dever-se-á começar pelos brancos, em seguida serão servidos tintos mais leves e só então os tintos mais encorpados. Vinhos secos também deverão ser servidos primeiro que os vinhos doces.

Seguem-se algumas sugestões de harmonização para alguns pratos natalinos:

Bacalhau
A melhor combinação com bacalhau, de sabor forte é, como não poderia deixar de ser, um bom vinho português. Os vinhos do Alentejo acompanham muito bem, uma vez que esta região, por ser mais quente, produz vinhos mais frutados e menos ácidos.
Casa de Sarmento Trincadeira 2006, Portugal
EA (Eugénio de Almeida) 2007, Portugal

Tender
O tender é um género de presunto, marinado em uma solução salgada, aromatizada com cravo e, posteriormente, defumado.
Vinhos tintos ou brancos encorpados são uma boa escolha.
Errazuriz Reserva Chardonnay 2008, Chile
Altos Las Hormigas Malbec 2008, Argentina
Rosemount Shiraz (Diamond Label) 2006, Austrália

Peru
Existem diversas receitas para este típico prato natalino, desde o tradicional assado no forno e servido com farofa e batatas douradas, até aos mais elaborados, com pedaços de abacaxi e mel.
Vinhos tintos frutados e brancos igualmente frutados e ligeiramente amadeirados casam muito bem com este prato.
Luis Pato Vinhas Velhas Branco 2007, Portugal
Leroy Bourgogne 2001, França
Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah 2008, Chile

Rabanada
A textura encorpada e untuosa e o sabor doce desta sobremesa deverão ser equilibrados por um vinho igualmente doce, untuoso e encorpado.
Os vinhos ditos de sobremesa, como é o caso do Vinho do Porto e os Late Harvest formam um par perfeito.
Vinho do Porto Coroa de Rei Ruby, Portugal
Sauternes Château Graves 2004, França
Malvasia Passito Arquatum - Colli Piacentini, Itália

Panettone
O panettone, um bolo mais seco e de longa fermentação, casa muito bem com vinhos delicados e levemente doces.
Espumante Moscatel Marson
Espumante Ferrari Demi-Sec, Itália
Champagne Cattier Demi-Sec, França