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Degustações Verticais “by me”…
As degustações verticais estão, de fato, a tornar-se cada vez mais frequentes. Este tipo de degustação permite-nos constatar diversos parâmetros, como é o caso do efeito do clima de cada ano nos vinhos e os efeitos do envelhecimento em cada garrafa.
O vinho é, realmente, um dos poucos alimentos que poderá ser consumido muitos anos após a sua fabricação. Porém, este néctar encontra-se em constante alteração, pelo que o momento exato de abrir uma garrafa é incerto. A única maneira de constatar se um vinho está ainda em bom estado (sem oxidação ou contaminações microbiológicas) ou imaturo, isto é, que ainda não atingiu o seu auge, que ainda não demonstrou verdadeiramente as suas potencialidades, é o ato de o provar.
Nas degustações verticais poderemos então verificar a variação de temperaturas de um ano para o outro, o índice pluviométrico, no caso de anos que há mais incidência de chuvas ou até mesmo de um ano chuvoso ou com seca acentuada no momento da colheita das uvas. Todas estas variantes ficam, deste modo, evidentes numa degustação vertical.
Por esta razão, muitos dos tão afamados vinhos, como é o caso do vinho português “Barca Velha”, são apenas elaborados em anos em que as condições edafo-climáticas são excepcionais, de modo a garantir a qualidade do vinho.
Um grande abraço da Inês!!
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