Antioxidante
Publicações arquivadas desta categoria
Dióxido de Enxofre ou Anidrido Sulfuroso, o culpado!
Publicado por Inês em 04 Fev 2010 | sob: Dióxido de enxofre, Anidrido sulfuroso, Sulfuroso, Sulfitos, Preservação de vinhos, Antioxidante, Desinfetante, Anti-séptico, Cor dos vinhos, Organização Mundial de Saúde (OMS), SO2, Enxofre
Muitas pessoas evitam tomar vinho, mesmo de forma moderada, devido “às fortes dores de cabeça” que este causa, contudo o principal culpado tem por nome dióxido de enxofre. Se for aplicado no mosto ou em vinhos de forma desmesurada, este produto, poderá mesmo causar esta desagradável sensação. Porém a sua utilização é regulamentada por lei. Por exemplo, nos países europeus existe um limite de 160 mg/L para vinhos tintos e 210 mg/L para vinhos brancos e rosé.
De fato, o dióxido de enxofre, mais conhecido por anidrido sulfuroso ou vulgarmente demoninado de sulfuroso, é a forma mais comum de utilização enológica do elemento enxofre e, sem dúvida alguma, o produto enológico mais utilizado nas adegas.
Usado desde a antiguidade, o enxofre é o maior aliado do homem no fabrico e preservação do vinho. Na verdade, a sua principal função é de antioxidante, mas também possui funções desinfetantes, anti-sépticas, funcionando, também, como solvente de compostos fenólicos presentes na película, dado que aumenta a extração e afina a cor dos vinhos, para além de melhorar os seus aromas.
Muitos outros produtos alimentares também contêm este conservante, como é o caso dos sucos, queijos, mariscos e sobretudo dos frutos secos já descascados e embalados, que chegam a conter cerca de 10 vezes mais teor de SO2 que o vinho.
