Blog da Inês

O bag-in-box (BiB), tal como o nome o faz pressupor, aprisiona o vinho em bolsas de plástico alimentar, por regra PET, cobertas por uma folha de alumínio, filme laminado ou transparente de poliéster flexível ou nylon. Estas bolsas, que permanecem invisíveis dentro de uma caixa de cartão, costumam assumir volumes padrão de 2, 3, 5, 6, 10 e 20 litros.
De fato, os grandes formatos são necessários, têm inúmeras vantagens e muitos argumentos a favor.

As vantagens do bag-in-box para o consumidor são evidentes, sobretudo quando pensamos nos custos e nos aspetos práticos:
. O princípio é em tudo semelhante ao princípio técnico das embalagens Tetra-Pak, mas no caso do bag-in-box as bolsas encontram-se convenientemente associadas a uma torneira que permite dosear com precisão o volume de vinho a ser servido. Esta torneira, por sua vez, possui ainda uma válvula de passagem que impede a entrada de ar.
. Como o vinho é embalado em vácuo, a bolsa vai sendo contraída, emagrecendo à medida que o vinho vai sendo consumido. Desta forma o vinho mantém-se sempre fresco, sem sintomas de oxidação, por nunca permanecer em contacto com o oxigénio.
. Após aberto, o vinho poderá ser conservado, em perfeitas condições, num periodo que oscila entre 1 a 2 meses.
São valores inquestionavelmente superiores a qualquer outra embalagem comercial em circulação, pelo que se trata de uma solução especialmente adequada a quem consome vinho de forma ocasional.
. Os custos envolvidos e a facilidade de transporte e arrumação, que são intuitivos, são também bastante inferiores comparativamente aos restantes recipientes de armazenamento.

Quinta retrasada foi realizada a última aula do Curso Básico de Vinhos, no Restaurante Via Vino, onde tive o enorme prazer de conhecer todos os integrantes desta turma bastante irrequieta e divertida e passar três belas serenatas na sua companhia.

Todas as aulas tiveram uma parte teórica onde foram abordados os mais diversos temas relativos ao precioso néctar dos Deuses, desde a sua definição até a alguns conceitos mais específicos, passando pela abordagem histórica e social até à harmonização eno-gastronómica.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos:
- Hermitage Chardonnay;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère;
- Pampas del Sur Malbec;
- Quinta Don Bonifácio Rosé (Cabernet Sauvignon/Malbec);
- Moore’s Creek Shiraz - Tyrrell’s Wines;
- Zonin Negro Amaro;
- Marson Reserva dos Pampas Cabernet Sauvignon;
- Espumante Rosé Vallontano;
- Veo Grande Reserva Chardonnay/Viognier;
- Rosemount - Diamond Label Pinot Noir;
- Paulo Laureano Premium;
- Paris Goulard;
- Finca La Martina Syrah;
- Chianti Principe.

No final de cada aula, tivemos o prazer de experimentar diversas iguarias, bem como os maravilhosos pães feitos pelo Chef Pedro Castillar, claro está, sempre bem regados com excelentes vinhos.

À nossa, “cheers”!

A indústria do vinho pode não ser a causadora dos maiores danos ambientais no planeta, mas precisamente porque o vinho tem gozado, até à data, a reputação de ser um dos produtos mais naturais em toda a terra, os agentes do setor devem fazer de tudo para preservar essa imagem.
Deste modo, todos os aspectos de produção e distribuição deverão ser radicalmente repensados.

Na verdade, alguns produtores já começaram, por exemplo, a utilizar garrafas mais leves, que são mais baratas e causam menos danos para o nosso planeta. Porém, outros produtores receiam que ao trocar as suas “garrafas normais” para umas mais leves, os seus produtos possam ser entendidos como de menor qualidade, isto porque existe a teoria de que o vinho estará mais seguro em garrafas pesadas.
Todavia, a tecnologia do vidro mudou bastante nos últimos anos, de modo que muitas destas novas garrafas são mais fortes e com menor probabilidade de se partir. De fato, já existem garrafas que pesam pouco mais de 300 gramas, em vez da típica garrafa de 650 gramas.

Tive o enorme prazer de conhecer (e voltar a encontrar) todos os integrantes desta turma bastante divertida e passar duas belas serenatas na sua companhia. Realmente, saí com a sensação de que todos irão continuar a interessar-se por aprender sempre mais deste mundo fascinante, que é o Mundo dos Vinhos!

Todas as aulas tiveram uma parte teórica onde foram abordados os mais diversos temas relativos à Análise Sensorial, desde a sua definição até a alguns conceitos mais específicos, como limiar de sensação e de percepção. Começámos por abordar os fatores de intervêm na acuidade sensorial, as fases da análise sensorial, os sentidos e critérios para apreciação e prova de vinhos e, posteriormente, os sabores elementares, a evolução e equilíbrio dos sabores. Classificámos, também, os aromas do vinho e definimos as suas séries aromáticas, com a ajuda da “caixinha mágica”, a famosa Caixa de Aromas Le Nez du Vin.

Após cada aula de curso foram degustados diversos vinhos, de modo a serem avaliados os seus perfis organolépticos, com a ajuda das fichas de prova e critérios de avaliação distribuidos.
Foram, assim, degustados diferentes vinhos, todos eles com ótima relação qualidade/custo:
- Finca La Martina Torrontés;
- Maurício Lorca Fantasia Malbec;
- Luis Pato - Casta Baga;
- Bardolino Essere Cesari;
- Cantaluna Cabernet Sauvignon;
- Costa Pacífico Reserva Chardonnay;
- Puligny-Montrachet Côte D’Or (Borgonha);
- Tierra del Sol Reserva Carmenère;
- Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah;
- Valpolicella Essere Cesari;
- Quinta de São Cristóvão Reserva.

No final, para celebrar a conclusão do curso, abrimos ainda um espumante da Vinícola Pericó, o Rosé Demi-Sec, para acompanhar as diversas iguarias que a Chef Milena Biguethi preparou.
Proponho, assim, um brinde.. À NOSSA!!