Dióxido de Enxofre ou Anidrido Sulfuroso, o culpado!
Muitas pessoas evitam tomar vinho, mesmo de forma moderada, devido “às fortes dores de cabeça” que este causa, contudo o principal culpado tem por nome dióxido de enxofre. Se for aplicado no mosto ou em vinhos de forma desmesurada, este produto, poderá mesmo causar esta desagradável sensação. Porém a sua utilização é regulamentada por lei. Por exemplo, nos países europeus existe um limite de 160 mg/L para vinhos tintos e 210 mg/L para vinhos brancos e rosé.
De fato, o dióxido de enxofre, mais conhecido por anidrido sulfuroso ou vulgarmente demoninado de sulfuroso, é a forma mais comum de utilização enológica do elemento enxofre e, sem dúvida alguma, o produto enológico mais utilizado nas adegas.
Usado desde a antiguidade, o enxofre é o maior aliado do homem no fabrico e preservação do vinho. Na verdade, a sua principal função é de antioxidante, mas também possui funções desinfetantes, anti-sépticas, funcionando, também, como solvente de compostos fenólicos presentes na película, dado que aumenta a extração e afina a cor dos vinhos, para além de melhorar os seus aromas.
Muitos outros produtos alimentares também contêm este conservante, como é o caso dos sucos, queijos, mariscos e sobretudo dos frutos secos já descascados e embalados, que chegam a conter cerca de 10 vezes mais teor de SO2 que o vinho.
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6 respostas para “ Dióxido de Enxofre ou Anidrido Sulfuroso, o culpado! ”
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INÊS,
PARA VARIAR UM POUQUINHO ,PARABENS PELO ARTIGO,EXCELENTE
BEIJOS
SEU PRIMEIRO ALUNO DE CURSOS NO BRASIL
FERNANDO FERREIRA
O excesso de anidro sulforoso pode causar alergia na pele e ou problemas dermatológicos?
O hábito de tomar vinho que contém o anidro sulforoso INS 220 pode causar alergias e ou problemas dermatológicios?
Qual é o percentual de anidro sulfuroso ideal para o consumo do vinho?
Qual é o percentual existente nos vinhos normais - produzidos no Brasil, Argentina e Chile?
Professora Inês, gostei muito de seu artigo, e como bom apreciador de vinhos nacionais e estrangeiros (chilenos e argentinos), gostari de indagar mais o seguinte:
Os 160 mg/l utilizado nos vinhos tintos corresponde a que porcentagem por litro?
O vinho orgânico relata o percentual no rótulo de 0,01% de anidro sulfuroso. O vinho comercial é quantas vezes mais forte do que o orgânico?
Olá Wilson,
De fato, alguns estudos comprovaram reações alérgicas provocadas por sulfitos em pessoas asmáticas, tendo-se concluido que estas reações eram provocadas por quantidades mínimas, na ordem dos miligramas. Desde então, a FDA - Food and Drug Administration, determinou como obrigatório, nos Estados Unidos, a presença da inscrição “INS 220″ ou “contém sulfitos” nos rótulos em produtos cuja dose superasse os 10 mg/L.
A inscrição “INS 220″, que aparece nos contra rótulos das garrafas refere-se ao anidrido sulfuroso, também conhecido como dióxido de enxofre ou apenas sulfuroso (SO2).
Relativamente ao percentual ideal, não existe nada documentado. Todavia, existe um percentual recomendado, correspondente a 50 mg/L. No entanto, é importante salientar que esta quantidade pode e deve variar de acordo com o estado sanitário das uvas,a maturação e o pH das mesmas.
A legislação brasileira prevê 350 mg/L como o máximo
permitido de dióxido de enxofre total.
Muito interessante o post, em especial o último comentário, sobre pessoas asmáticas.
Cheguei a este site pois estava procurando explicações para a tremenda tosse e dor de cabeça que me dá quando um “simples” caminhão passa por perto. Concluí que se deve as partículas suspensas provenientes da combustão do diesel, em especial o SO2:
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Dióxido de enxofre (SO2):
Fontes:indústrias e veículos a diesel.Malefícios: provoca coriza, catarro e danos irreversíveis aos pulmões;pode ser fatal em doses altas;também afeta plantas e espécies mais sensíveis e contribui para a destruição do patrimônio histórico, acidificação do solo e corpos d’água.
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Não sou asmático, mas tenho rinite alérgica, e agora acredito que esse tal de SO2 é o responsável pelo mal estar *diário(!)* que venho sofrendo. Percebi também, que fico mais “atacado” no dia seguinte ao tomar “umas” (vinho, cerveja).
Agora vou dar uma pesquisada se na cerveja também tem o nosso “querido” INS 220.
Olá Verno,
Na verdade, costuma-se relacionar o consumo de sulfitos com o aparecimento de reações alérgicas, principalmente em indivíduos asmáticos. Contudo, o dióxido de enxofre, em casos mais graves, poderá causar irritação e inflamação das vias respiratórias, queimaduras no nariz e garganta, dificuldade respiratória, tosse, rinorréia, dispnéia, cianose, náuseas, vómitos e dor abdominal. Poderão, também, ocorrer espasmos, edema da laringe e brônquios, pneumonia, edema pulmonar e dermatite.
Todavia, o uso de sulfitos nos limites atualmente preconizados não representa risco para a maioria dos consumidores, embora existam evidências de que a exposição contínua de pessoas sensíveis possa causar graus razoáveis de sensibilidade.
De fato, não existem informações suficientes sobre os riscos causados especificamente por cada tipo de alimento, pelo que se recomenda a declaração “contém sulfitos” no rótulo do alimento quando o conteúdo residual ultrapassar os 10 mg de SO2 total/kg.
A grande maioria dos vinhos têm um pH que varia entre os 3,2 e 3,7, o que lhes confere a possibilidade de um bom equilíbrio entre o SO2 livre e o SO2 “ativo”. Assim, quanto maior for o pH, mais sulfitos serão adicionados ao vinho, pelo que a opção mais viável para quem sofre com doses um pouco mais elevadas deste conservante e não consegue passar sem uma taça de vinho, seja escolher vinhos com pH mais baixo, geralmente provenientes de regiões mais frias.
PS - A cerveja também contém este nosso “queridinho”!