Blog da Inês

A qualidade constante dos vinhos chilenos torna este país num dos mais importantes produtores de vinhos do Novo Mundo. O clima com bastante insolação, baixo índice pluviométrico e elevadas amplitutes térmicas, faz com que os seus vinhos atinjam uma perfeita concentração de açúcar e polifenóis, destacando-se pela elegância.
Além do mais, os seus vinhos são elaborados com variedades de uva que estão entre as mais conhecidas no mundo, tanto tintas, como mais recentemente brancas. Aos Cabernet Sauvignon, Merlot e Carmenère, que dominaram as exportações no final do século XX, somaram-se agora os Syrah, Pinot Noir, Malbec, Sauvignon Blanc, Chardonnay e até Viognier, Gewürztraminer e Riesling muito respeitáveis e de preço médio.

Durante décadas, as vinhas estiveram concentradas num corredor de planície fértil entre os Andes e a Cordilheira da Costa, mas os incansáveis empreendedores da viticultura do Chile experimentam muito mais hoje.
O Vale de Casablanca, frio e quase costeiro, situado entre Santiago e Valparaíso, desenvolveu-se num ritmo veloz na década de 1990. Hoje em dia, o mapa vitivinícola estende-se a norte até Limarí e Elqui, em latitudes que antes eram consideradas baixas demais para a produção de vinhos de qualidade.
Agora, o Vale de Casablanca tornou-se sinónimo de qualidade de vinho branco chileno, encorajando o desenvolvimento de outra região, situada nas colinas da costa do Vale de San Antonio, que possui uma sub-região oficialmente reconhecida a sul, o Vale de Leyda, que dá prioridade às castas Sauvignon Blanc, Chardonnay e Pinot Noir. Todavia, a área vitícola mais importante chilena é, sem dúvida, o Vale Central, com suas quatro regiões denominadas em alusão aos Vales do Maipo, Rapel, Curicó e Maule que atravessam a planície central, penetrando na cordilheira da costa e encontrando o mar.

Foram, sem dúvida, três dias de aprendizado com muita diversão à mistura que tive o privilégio de orientar. Esta turma foi, de fato, um presente do Papai Noel antecipado.. tão divertida e irreverente, mas ao mesmo tempo tão empenhada em aprender um pouco mais deste mundo fascinante!
Tudo começou graças à preserverança do Antonio, que decidiu reunir um grupo tão bacana para partilhar a sua paixão pelo vinho.. e sabe-se lá de onde veio essa paixão, talvez por morar na afamada “Terra da Uva”, será? Desde já agradeço-lhe pela sua “teimosia”, Antonio!
Agradeço, também, à Chef Milena Biguethi pelo delicioso coquetel que teve a gentileza de preparar para todos os participantes desta fantástica turma.

Todas as aulas tiveram uma parte teórica onde foram abordados os mais diversos temas desde a uva até ao vinho, passando por alguns outros tópicos, como os aspectos históricos e sociais, área de plantação, produção e consumo per capita no Mundo, tipos de rolhas, acessórios, armazenamento e envelhecimento do vinho, entre tantos outros.
Como não poderia deixar de ser, todas as aulas tiveram também uma componente prática, onde foram avaliados diversos vinhos, como:
- Isla Negra Reserva Chardonnay 2008;
- Hermitage Cabernet Sauvignon 2008;
- Finca La Martina Syrah 2009;
- Veo Grande Chardonnay/Viognier 2008;
- Tierra del Sol Reserva Carmenère 2008;
- Cerro de Los Pastores Crianza 2004 (DO Valdepeñas);
- Cooperativa de Amarante Vinho Verde Tinto 2007;
- Hermitage Malbec 2007;
- Domados Rosillo Merlot 2007;
- Luis Pato Casta Baga 2005.

O Luis Carlos ainda fez questão de levar mais alguns vinhos para degustarmos na última aula, um da Região dos Vinhos Verdes, Minho, um Argentino e outro Chileno, igualmente com excelente relação custo/benefício.
No final do Curso ainda brindámos à sua conclusão com um Espumante Finca Fiorella Brut, elaborado através do método Charmat!

De acordo com o Journal of Sexual Medicine, um estudo da Universidade de Florença, Itália, beber uma taça de vinho tinto por dia incrementa o desejo sexual de mulheres e o seu consumo moderado auxilia a vida sexual!
Que ótima noticia mulherada!! Além de ser um enorme prazer tomar uma taça de vinho, ainda nos desperta outros sentidos…

Médicos italianos desenvolveram este estudo, no qual afirmam que determinados compostos quimicos, presentes em vinhos tintos, poderão ajudar na performance sexual, por incrementar o fluxo sauguíneo de áreas chaves do corpo.

Oitocentas mulheres, entre os 18 e os 50 anos de idade, aceitaram realizar este estudo. Foram, então, divididas em três grupos de estudo:
- As que consumiam uma a duas taças de vinho tinto por dia;
- As que consumiam menos de uma taça de vinho tinto ou qualquer outro tipo de bebida alcoólica por dia;
- E as abstémicas, que não consumiam qualquer tipo de bebida alcoólica.
As mulheres que consumiam mais de duas taças por dia foram excluidas deste estudo, de modo a se evitar a possibilidade de confundir com alguns efeitos de embriagez.

Todas as participantes realizaram um questionário, the Female Sexual Function Index (Indice da Atividade Sexual Feminina), constituido por 19 questões, no qual os médicos poderiam avaliar a sua performance sexual, medida através de uma escala variável entre 2 a 36 pontos, sendo que quanto maior este valor melhor seria o desempenho sexual.

Os resultados deste estudo demonstraram que as mulheres que consomem entre uma a duas taças de vinho tinto por dia obtiveram uma pontuação de 27,3 pontos, as que consomem menos de uma taça de vinho tinto ou qualquer outro tipo de bebida alcoólica por dia somaram um total de 25,9 pontos e as restantes 24,4 pontos.

Fonte:
http://www.asiaone.com/Health/News/Story/A1Story20091206-184207.html

As festas de fim de ano estão a caminho e com elas as deliciosas receitas natalinas, que despertam o apetite de todos nós. O tradicional bacalhau, tender, peru, arroz de Natal, chester, lombo, as rabanadas e o panettone, tornam-se um manjar dos Deuses nesta época.

Mas no meio de tantos pratos, será que existem vinhos que harmonizem bem com certos alimentos característicos desta época?
Harmonizar vinho e comida não é tarefa difícil, mas o “par perfeito” depende do modo de elaboração do prato e da estrutura do vinho. As regras mais básicas consistem em obedecer ao elemento principal do vinho e do prato, sendo, então, necessário valorizar tanto a bebida quanto o prato, sem deixar que um sobressaia em relação ao outro. De fato, a harmonização visa sobretudo um equilíbrio entre a textura e o sabor da comida e a textura e sabor do vinho.
Deste modo, pratos pesados, mais elaborados, pedem vinhos encorpados, assim como comidas delicadas deverão ser acompanhadas por vinhos mais leves. Associar vinhos e pratos de uma mesma região também pode facilitar a sua escolha.
Todavia, dever-se-á reter, sobretudo, que a harmonização é feita por complementaridade ou contraste, mas nunca por indiferença ou anulação. Contudo, não deverão existir demasiadas regras, ou correremos o risco de não aceitar desafios que nos possam levar mais longe na descoberta das combinações ideais.
Durante um jantar com vários pratos e vinhos, dever-se-á começar pelos brancos, em seguida serão servidos tintos mais leves e só então os tintos mais encorpados. Vinhos secos também deverão ser servidos primeiro que os vinhos doces.

Seguem-se algumas sugestões de harmonização para alguns pratos natalinos:

Bacalhau
A melhor combinação com bacalhau, de sabor forte é, como não poderia deixar de ser, um bom vinho português. Os vinhos do Alentejo acompanham muito bem, uma vez que esta região, por ser mais quente, produz vinhos mais frutados e menos ácidos.
Casa de Sarmento Trincadeira 2006, Portugal
EA (Eugénio de Almeida) 2007, Portugal

Tender
O tender é um género de presunto, marinado em uma solução salgada, aromatizada com cravo e, posteriormente, defumado.
Vinhos tintos ou brancos encorpados são uma boa escolha.
Errazuriz Reserva Chardonnay 2008, Chile
Altos Las Hormigas Malbec 2008, Argentina
Rosemount Shiraz (Diamond Label) 2006, Austrália

Peru
Existem diversas receitas para este típico prato natalino, desde o tradicional assado no forno e servido com farofa e batatas douradas, até aos mais elaborados, com pedaços de abacaxi e mel.
Vinhos tintos frutados e brancos igualmente frutados e ligeiramente amadeirados casam muito bem com este prato.
Luis Pato Vinhas Velhas Branco 2007, Portugal
Leroy Bourgogne 2001, França
Veo Grande Reserva Cabernet/Syrah 2008, Chile

Rabanada
A textura encorpada e untuosa e o sabor doce desta sobremesa deverão ser equilibrados por um vinho igualmente doce, untuoso e encorpado.
Os vinhos ditos de sobremesa, como é o caso do Vinho do Porto e os Late Harvest formam um par perfeito.
Vinho do Porto Coroa de Rei Ruby, Portugal
Sauternes Château Graves 2004, França
Malvasia Passito Arquatum - Colli Piacentini, Itália

Panettone
O panettone, um bolo mais seco e de longa fermentação, casa muito bem com vinhos delicados e levemente doces.
Espumante Moscatel Marson
Espumante Ferrari Demi-Sec, Itália
Champagne Cattier Demi-Sec, França